做酥肉可以根据自己的喜好选择相应的部位，没有特地的标准，酥肉香酥嫩滑，并且具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，做炸酥肉时，建议多炸一段时间，炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面，或者搭配番茄酱，口感更加爽滑。
做酥肉用的是猪肉，然后搭配上一些配料制作而成。至于酥肉选择什么部位，每个人的喜好都不太一样，有人喜欢用里脊肉，猪腿肉也可以做酥肉，也有人喜欢用五花肉制作酥肉，肥瘦相间的五花肉，炸出来的酥肉不会太干发柴，满口醇香。
酥肉在炸的时候，要炸到外焦里嫩，这样的酥肉口感才更加的鲜香。炸酥肉最关键的环节是炸的过程，要控制好油温，然后再将肉片下锅，如果油温控制不好，炸出来的酥肉会不酥脆，口感欠佳。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃，酥脆爽口，肥而不腻，在中国各地较为常见。
