什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成。什锦菜清淡可口、健体补虚、益脑安神。
步骤：
主料：黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣、素肠、毛豆、鸡毛菜、熟笋肉、五香豆腐干、边尖笋。
辅料：白糖、酱油、盐、味精、植物油、素鲜汤、湿淀粉。
1、黄花菜泡发后放凉水洗净切段，素肠切片，面筋、笋切块，豆腐衣用水浸软切成三角块；
2、炒锅放油烧热，放所有原料，淋上水，煸炒三分钟后加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转小火焖烧三分钟，再转用旺火用湿淀粉勾芡，淋上热油、麻油拌匀即可。
