梅肉是猪身上的猪前殿尖肉,即猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。里脊肉分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。
每100克能量155千卡,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A5、维生素E、硫胺素、核黄素、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、烟酸、叶酸。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
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