莴苣类蔬菜是由菊科、莴苣属的野生种莴苣演变而来,经长期栽培驯化演化成各个变种,按蔬菜产品器官分为叶用莴苣和茎用莴苣两类:
1、叶用莴苣又名生菜,包括叶面平滑、心叶形成叶球的结球莴苣,叶缘深裂、叶面皱缩但不结球的皱叶莴苣,外叶直立、一般不结球的散叶莴苣三个变种;
2、茎用莴苣即莴笋,别名莴苣笋、青笋、莴菜,其茎肥大如笋,肉质细嫩,油麦菜则是由莴笋变异而得的以嫩梢、嫩叶为产品的茎用莴苣。
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