在标准大气压下水的沸点是100摄氏度即沸水的温度是100摄氏度。
水的沸点随大气压强的变化而变化,气压增大,沸点则升高。因为水面上的大气压力,总是要阻止水分子蒸发出来,所以气压升高的时候,水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上,大气压强基本相同。低于海平面的地方,气压高于标准大气压,在那里烧水,水的沸点较高。据测定,深度每增加一公里,水的沸点提高3摄氏度。相反,气压减小,沸点也随之降低。比如在世界之巅珠穆朗玛峰上烧水,则水的沸点为73、5摄氏度。
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