小苏打不是碱粉,它属于盐类,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。小苏打,学名碳酸氢钠,也叫苏打粉、重曹,是一种工业化学制品,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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