1、植物多糖，又称植物多聚糖，是植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖。植物多糖是由许多相同或不同的单糖所组成的化合物，普遍存在于自然界植物体中，包括淀粉，纤维素，多聚糖，果胶等。
2、由于植物多糖的来源广泛，不同种的植物多糖的分子构成及分子量各不相同。有些植物多糖如淀粉，纤维素，果胶，早已成为人们日常生活中的重要组成部分。
3、一些植物多糖对癌细胞具有很强的抑制作用，具有抗肿瘤活性。香菇多糖已作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，金针菇多糖，猪苓多糖，竹荪多糖，茯苓多糖等也都具有不同程度的抗癌活性。
