“闽菜”是中国八大菜系之一，说到闽菜，大家首先想到的肯定是佛跳墙，“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。佛跳墙的原料有几十种之多，对于原料的使用比较讲究。
佛跳墙的原料包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。哪一个是最正宗的佛跳墙的做法？自己在家做佛跳墙怎么做呢？
佛跳墙的做法
食材：
主料：
鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克
辅料：
辅料?
冬笋片10克，香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片
配料：
绍兴花雕酒50ml，上汤150ml，盐1克，白胡椒粉少许
1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。?
2、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。?
3、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。?
4、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
注意：
1、佛跳墙的食材没有规定，可以根据需求来定，但是通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
2、制作时可以用小罐，制作时注意一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。?
