香椿是一种富含营养的蔬菜，其含有大量蛋白质、糖类、维生素及大量挥发油等营养元素。
香椿的功效与作用
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
3.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的做法大全之豆皮香椿卷儿
香椿的做法大全
1、豆皮香椿卷儿
材料：香椿200克，豆腐皮2张，食盐适量，香菜少许。
做法：香椿用清水冲洗一下;锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出;香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制;这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味;香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性;豆皮切成4cm宽，10cm长的小片;取一片铺在菜板上;取香椿嫩芽放在一端;豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端;用香菜把豆卷系上，防止散开，依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内，为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了。
2、酥炸香椿
材料：香椿1把,鸡蛋1个,低筋面粉适量,食盐适量,植物油适量,啤酒适量。
做法：香椿一把，入热水焯一下;香椿切去根部;鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低粉、盐，调成稀稠度适中换的面糊;锅中烧热油至五六成热;将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可。
