准备食材：
红鱼干：1条
五花肉 ：半斤
姜片： 8片
黄酒：3勺
冰糖：10粒
葱：2根
油：若干
一、挑选红鱼干要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
二、把大鱼切成两半
三、把小块红鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
四、鱼干泡软后，去鱼鳞。
五、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
六、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
七、红鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
八、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。
深海红鱼干的做法大全
食材清单
红鱼干1只
黑猪前腿肉 500g
小葱 5颗 蒜头 3瓣
姜 5片 花生油 2-3汤匙
豆瓣酱 1汤匙 料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
白砂糖 0.5-1汤匙
烹饪步骤(共8步)
1、红鱼一只特别大，去鳞，并斩15小块下来，每块长宽大概3-5cm，放到料理盆里，用热开水泡。同时把前腿肉洗净切片，厚度3-5mm
2、姜蒜洗净去皮，切成片
3、小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。红鱼干把皮泡软了洗2-3遍，同时把之前刮不掉的鱼鳞拔掉，沥干水
4、锅里放花生油，油量比炒菜要多，油热后放入葱白姜片蒜片炒出香味
5、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒翻炒
6、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀，立刻加入刚烧开的开水，水量没过肉
7、在水里在加点儿生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮，盖着锅盖，差不多要煮半小时左右，汤汁奶白，香味扑鼻，汤汁不多时转中大火收汁，即可出锅
8、关火出锅，可撒葱花提香。
深海红鱼干的做法大全
1、首先将新鲜红鱼的鱼鳃去掉，内外都洗干净，并且将鱼的表面用刀划几道口子，可以让鱼肉之后烹煮时更加入味。
2、将洗好的鱼放入碗中，撒上盐、淋上料酒腌制备用。
3、将姜蒜、蒜苗洗干净后切好备用。
4.在锅中倒入适量的油，撒上几颗花椒，锅中油热后将鱼放入炒至金黄色。炒鱼的过程中注意不断翻面，以免鱼肉粘在锅上。
5.鱼肉煎好后捞出沥干油，将锅洗干净后重新倒上适量的油，把切好的葱蒜倒入锅中炒香。
6.然后将豆瓣倒入，炒香后倒入适量的水煮沸。
7.将煎好的鱼肉倒入调好酱汁的锅中，将大火调为小火，盖上锅盖后煮15分钟左右。
8.要起锅时放入切好的蒜苗，煮熟后捞出装盘，将调料汁水淋在鱼肉上，这样美味可口的红烧红鱼就做好了。
