酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。
原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。
做法步骤：1.鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分
2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准
4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面
5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯
6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿
8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味
9、加入热水
10、调入适量盐、白胡椒粉，多半勺白糖，小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键
11、盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌
