食材：清江鱼1条
辅料：葱姜蒜适量、花椒2粒，大料一个，麻椒2粒、淀粉适量、盐适量
做法：
1、把鱼片成鱼片放入盆中加入适量的水，没过鱼片。放入一大勺盐，葱姜切片，放进去，让鱼片入味。
2、将淀粉倒到一个盘子里。把腌制好的鱼片控干水分，然后裹上一层淀粉。
3、炒锅中多放一点食用油，油温八成热把鱼片依次放进去，炸至金黄捞出。等把鱼片都炸好以后，再进行一次复炸，复炸的时间短一点，不要太长。这样鱼片可以更酥脆。
4、把炸鱼的油倒出来。重新放入食用油，将剥好的蒜放入油中，炸一下捞出。然后放入花椒大料，葱段姜片。多炒一会儿，爆香。然后放入炸好的鱼片，将蒜瓣倒进去，放入麻椒和一勺盐搅拌均匀，即可出锅装盘。
