将驴肉用清水清洗干净,再浸泡时;
将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
再加入葱段、姜片,烧开后煮约钟;
再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧时,至酥烂为止;
然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
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