淮扬菜的三白，就是太湖“三白”：银鱼、白鱼、白虾。
银鱼：通体细嫩透明，柔弱无骨，色泽似银，因此而得名。在清朝时被列为贡品。菜品有：香酥银鱼。
白虾：太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜，可烹制各种佳肴，尤以“醉虾”最为著名。
白鱼：白鱼以小鱼小虾为食，肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
淮扬菜是中国传统菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
淮扬菜三白是哪三白
三白是指太湖三白，分别是白鱼、银鱼和白虾。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
太湖三白的历史：
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。
