烹饪，又称烹调，指的是将食物处理制作为餐点的方法。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
中文中广义的烹饪，可泛指料理与烹煮等意，较无明确分野。日语中与烹饪同义的“料理”一词也常在中文地区使用，而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
扩展资料：
烹饪方式——
1、熬：先炒，然后加汤至熟。
2、烩：先炒，出锅前勾芡。
3、焖：先炒，然后加汤和调味品，微火至熟，亦作炆。
4、烧：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。
5、扒：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤，出锅前勾芡，如同烧。
6、煎：用少量的油传热，使食物熟透。
7、贴：是指调理食物时只用油煎其中一面。
8、烹：食物先用急火热油炸过，再加调味汁翻炒。
9、炸：将食物浸在高温的食用油中，加热温度较高。
10、溜：先将主料炸(有的时候为炒)过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁(称为卤汁)而成。汆：将食物置于沸水中烫熟。
11、涮：食材放入沸水中片刻。
12、煮：投入料物于汤内，加热至熟。
13、炖：投入料物于汤内，旺火收汤，加热至熟。
14、煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
15、焐：温火久热。如同煨。卤：把主食材放入卤汁，长时间微火煮，至主食材入味。
16、酱：又称滑，将以煎炸好或烫熟之食物，加入调好味，勾好芡之稠汁中拌匀，使菜肴上桌时滑嫩可口，其作法与烩很相似，但所用之汤汁比烩少，例如醋溜丸子。
17、熏：将食物放在木头或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在食物的表面。
18、烤：直接用火或者是热源将食物加热的烹调方式。
19、焯：将食材放在开水中略微煮一下就捞出来。
20、焙：用微火烘烤。
21、炝：将食物材料加上浓重的调味料而食之，一般分生呛与熟呛两种，生呛为将升的材料(以海鲜为多)经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用，如呛蟹，呛虾。熟呛为将浓重的香辛料加葱，姜，蒜，花椒，等放入热油中散发出浓重的香气，再放入材料，如呛蜇皮，呛白菜。
22、腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。
23、拌：把酱料与其他食物材料拌匀。
24、拔丝：将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。
25、盐焗：把材料经过调味后，用锡纸包好，埋入炒热的盐堆内，以小火慢烧，使蔡熟透而芳香，例如盐焗鸡。
